腌辣椒有两种一种是醬腌辣椒，把酱放进坛子里将辣椒洗净凉干，外皮没有水就可以了放进坛子里，要酱没辣椒。宻封好口一星期可食。味道是脆有酱香味，持别下饭。二是盐水辣椒将盐化开凉凉放少许八角，梨片｀苹果片将辣椒洗净放入，一星期后可食，味脆辣有果香味。但口感不如酱腌的。
准备青椒2斤，先放在水中清洗干净，把上面的水分沥干，均匀摆放在案板上，用擀面杖从头到尾敲一遍，把辣椒敲裂开，这样辣椒入味比较快，把敲好的辣椒放在盆中，加上食盐60克、白糖30克，下手抓拌一下，放在一边腌3个小时。准备半个洋葱切成丝，葱白拍扁切成葱花，生姜切成片，大蒜切成片，小米椒切成圈备用。
腌辣椒
准备无水无油的锅，加上生抽300毫升、陈醋400毫升、老抽50毫升、少量的陈皮、葱姜蒜、小米椒，先开大火煮开，然后倒在干净的盆中，先自然晾凉。辣椒腌好后，就腌出很多水分，加上凉白开冲洗一下，把上面的食盐都洗干净备用。
腌辣椒
下面把洋葱丝，放在无水无油的罐子中，再把辣椒均匀摆放进去，倒上晾凉的料汁，加上一勺高度白酒，盖上盖子密封起来，放在阴凉的地方腌1晚上，第二天就可以开吃了。
