材料：
- 鸭蛋 10个
- 碱水 100克
- 黑茶叶 1包
- 食盐适量
- 香料：大蒜、生姜、八角、丁香等可根据个人口味选择
步骤：
1. 准备工作：将鸭蛋用水洗净，把每个鸭蛋的两头轻轻敲破，用牙签扎孔透底，这样腌制的时候会更容易入味。
2. 腌制液准备：在碗或容器中加入碱水，放入茶叶和香料，再加入适量食盐搅拌均匀，直至溶解。
3. 腌制过程：将打孔的鸭蛋放入腌制液中，确保每个鸭蛋都浸泡在液体中。然后用一个重物（例如碟子或石头）压在鸭蛋上方使其浸泡在腌制液中。
4. 腌制时间：通常将鸭蛋腌制在室温下3-4个星期，期间每几天翻转一次，确保每个部分都能均匀入味即可。
5. 完成：腌好的皮蛋表面有一层茶褐色，蛋黄变黑，即可食用。享用皮蛋时，切成小块或者拌入菜肴中。
注意事项：
- 在腌制的过程中，保持清洁和卫生，避免细菌感染。
- 如果对碱水和茶叶的用量和比例不确定，可以根据个人口味和经验进行调整。
- 皮蛋腌制的时间可以根据个人喜好来决定，一般3-4个星期是比较常见的时间。
- 如果想要更深的味道，可以延长腌制时间。
- 由于皮蛋含有较高的胆固醇，建议适量食用，不宜过量。
1、原料配方:禽蛋10千克(150-180个)，水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。
2、腌制方法
⑴原料准备。禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声;生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末;纯碱即蒸馒头用的碱面;食盐用大粒盐或细盐均可。
⑵料液熬制。将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。
⑶腌制。将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。
⑷管理。禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋对光照看，若黑不透亮，可打开禽蛋小头查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。
⑸出缸。腌制20天后，可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾干。出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳，沥水晾干。
⑺涂膜保鲜。晾干的皮蛋如要远销长销，可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻，取出晾干。即可包装销售。
