铁板豆腐在烹饪前使用盐水泡是为了达到几个目的：
1. 提升口感：盐水泡可以使豆腐更加结实、紧实，并且减少其易碎性。这样可以确保在烹饪过程中，豆腐能够保持形状，并且在口中咀嚼时有更好的口感。
2. 减少豆腐吸油量：泡盐水会让豆腐表面吸收水分，这样在烹饪时它会减少吸油。这使得豆腐在烹饪时更容易保持形状，并且不会过度吸油使得口感油腻。
3. 提升豆腐的味道：盐水泡可以让豆腐的表面吸收一些盐分，提升其风味。这使得豆腐更加美味，同时在烹饪时也起到了调味的作用。
总之，盐水泡是为了改善豆腐的质地、减少吸油量，并提升其口感和味道。
铁板豆腐泡盐水的主要目的是为了去除豆腐中的异味和增加豆腐的咸味。豆腐中含有一些蛋白质和氨基酸等成分，容易产生异味，泡盐水可以去除这些异味。同时，豆腐自身的咸味较轻，泡盐水可以增加豆腐的口感和味道。一般来说，铁板豆腐需要在盐水中浸泡20-30分钟左右，然后再进行烹制。
