原料：大鲫鱼、油辣海椒、香油、花椒面、醋、芝麻、油酥花生、酱油、花椒油、木姜油、瓜子油、小葱、大红海椒。
做法步骤：
第1步、大鲫鱼划刀，用姜片葱段腌制一个小时

第2步、锅中加【肉汤，大骨汤最好】汤，放姜片，葱段，花椒，八角烧开；放鲫鱼入锅闷8分钟
第3步、把鱼捞起来备用

第4步、调料准备工作。冷油，小火油酥花生米
第5步、姜，蒜，红海椒切米；小葱切葱花；芝麻炒香

第6步、油辣海椒，酱油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，鸡精，兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏，就在这碗海椒水里
第7步、浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米，油酥花生，葱花就好啦
1.将鱼处理干净，特别弄干净鱼鳞及鱼肚子里黑色的膜。
2.将鱼片成薄片，用料酒腌制（本人不推荐放芡粉。家常做法，手速不够，及用油节约，放芡粉容易糊锅）。
3.将大蒜，姜，豆豉一起剁碎，须让它们完全融合在一起。
4.上锅倒油，小火。建议家常做法，用油少，每次放入五片鱼片，节约油，也可控制好时间，鱼片断生后一点点即起锅。过油后的鱼片装盘待用。（切记小火，掌握好时间，保证鱼片的鲜嫩）
5.另起锅倒油，油热，放入剁好的姜蒜豆豉，翻炒，再倒入红油，花椒油，再依次加入，生抽，白糖，醋。
6.将做好的调料淋在装盘的鱼片上。 撒上花生碎，葱花。
