主料、鸭腿4只 老汤1锅
辅料、大葱半根 姜1块 大蒜1头 酱油2勺
步骤1鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净。
步骤2用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍，可将表面的骨头残渣清除干净；
步骤3前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；
步骤4老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；
步骤5老汤新汤大火加热；
步骤6另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；
步骤7鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；
步骤8盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可用来泡饭炖菜，也可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。
烹饪技巧
1. 鸭腿用冷冻过的或者新鲜的都可以，鲜有鲜的美味，冻有冻的方便，只要卤料够味，鸭肉都是非常好吃的；
2. 鸭肉有一股特别的味道，不喜欢的人称之为腥骚味，如果是清炖宜用新鲜的鸭肉且少放盐；如果是卤炖盐或者酱油可适当多放一点，以压住腥味；
3. 我用的老汤中有很多种卤料，如果没有老汤，卤料的种类可参照步骤3中提到的那些。
炖鸭腿的步骤如下：
1. 鸭腿洗净，划几刀容易入味。
2. 鸭腿下锅加葱姜料酒焯水，捞出冲洗干净备用。
3. 起锅烧油下入冰糖小火加热，炒制香油色放入鸭腿，煎制两面金黄色。
4. 加水，加入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶。
5. 放黄豆酱和腐乳汁，大火烧开转小火炖半小时，加盐继续炖五分钟。
