主要食材：茄子10斤，辣椒1斤，食用盐，生姜，大蒜，白酒适量
【具体步骤】
第1步，10斤茄子清洗干净后，放到通风处，晾干水分，准备配料，青红辣椒生姜大蒜，清洗干净后同样控干水分备用。没有生水的加入，腌出的茄子才能保存更长久。第2步，控干水分的茄子用刀切成粗细相等的长条状，青红椒切圈，大蒜切末，生姜切片备用。
第3步，起锅烧水，把茄子放入蒸锅中蒸熟，不要蒸太过，水开后蒸4-5分钟，关火后取出晾凉
第4步，晾凉的茄子用手挤出多余的水分，放入一个大盆中，这样茄子才能吸收更多的调味料，茄子也更加入味，将青红辣椒和大蒜、生姜一起倒入，加入适量的食用盐，充分的搅拌均匀，最后再倒入少许高度白酒消毒，再次搅拌均匀。
第5步，准备几个无水无油的玻璃罐，将调好的茄子装入罐中，盖上盖子密封保存7天以上就可以开吃了， 想吃的时候用一个干净的筷子去食，保存一年都不会坏
