如果杂粮煎饼做出来很硬，可以尝试以下方法解决：
调整面糊的比例：增加水的用量或减少杂粮面粉的用量，使面糊更加稀薄。这样可以让煎饼更加松软。
增加蛋液或液体油的用量：在面糊中添加适量的蛋液或液体油，可以增加面糊的湿润度，使煎饼更加柔软。
增加面糊的发酵时间：将面糊静置一段时间，让面糊充分发酵，产生更多的气泡，从而增加煎饼的松软度。
控制煎饼的火候：调整煎饼的烹饪时间和温度，避免过度煎烤，以免使煎饼过于干硬。可以适当降低火力或减少煎饼的烹饪时间。
添加湿润成分：在面糊中添加适量的牛奶、酸奶或水等湿润成分，可以增加煎饼的湿润度和口感。
尝试以上方法调整杂粮煎饼的制作过程，根据个人口感调整比例和火候，逐步找到适合自己的杂粮煎饼做法，使其更加松软美味。
杂粮软煎饼摊出来发硬，可能有以下几个原因：
1. 水量不够：煎饼的面粉和水的比例关系非常重要。如果面糊里的水分不足，煎出来的饼会比较硬。建议在制作过程中适量添加水，让面糊的水分与面粉充分混合。
2. 面粉种类：杂粮煎饼所使用的面粉种类较多，可能会因为不同种类的面粉含水量和筋度不同，导致煎饼发硬。可以尝试调整面粉配比或添加适量蛋液和油等成分来增加面糊的筋度。
3. 做煎饼时火候不够高：煎饼的火候非常重要，过低的火候会导致煎饼熟度不够，表面发硬。建议在煎饼时中火至大火之间，掌握好时间，翻面时要稍微用力压一下，使其变薄，更易熟透。
4. 煎饼放凉后没有保温：煎饼刚出锅时口感比较软，放置一段时间后会变硬。在煎饼放凉后可以用保鲜膜或者保温袋保温，以防止煎饼变硬。
