1. 清洗豇豆并准备其他材料。将豇豆放到户外晾干表面的水分，准备一个没有碰过油的锅，加入水并煮沸，用于汤豆角用。同时，准备一个干净无水无油的坛子。
2. 将豇豆烫至翠绿色。将晾干表面水分的豇豆放到开水锅里烫，但不需要烫太久，当豇豆转成翠绿色之后，马上出锅，这样才能保持豇豆脆爽的口感。
3. 调制盐水。在烫过长豇豆的水里面加入250克食盐，然后搅拌均匀，将食盐搅化，再盛出来放凉备用。
4. 放入坛子并封存。将豇豆一扎一扎地放到坛子里面，中途兼带着把小米椒也放进去，尽量地压紧实一点最好。最后，倒入调制好的盐水，淹没豇豆即可。
这样，酸爽豆角就制作完成了。
第一步
把我们所需要的食材全部准备好，容器用开水消毒，我用的是玻璃泡菜坛，所以先倒一点点热水，让玻璃坛缓慢地升温，再倒入大量开水烫过。做酸菜的容器最好用粗瓷或玻璃，且不能沾油

第二步
把所有接触食材的工具都用洗洁精清洗，勿使沾油。比如洗菜用的盆，盛放食材的篮子，如果你要把豇豆切段，刀和砧板也要清洗

第三步
豇豆择去坏的、过老的，清洗干净，放篮子里在阴凉处晾干表面水分

第四步
烧一大锅水，下入盐、糖、花椒煮沸晾凉

第五步
烧一大锅水，下入盐、糖、花椒煮沸晾凉

第六步
装入豇豆，表面放嫩姜，一是我喜欢吃腌嫩姜，二来用嫩姜的重量压住豇豆，不让它浮起来如果不喜欢嫩姜，用其它有分量的蔬菜如萝卜等

第七步
我的水不够多，所以又烧了一锅水，晾凉后倒入，没过食材

第八步
倒入白酒，盖上盖子，在坛沿注入清水封口，起密封的作用

第九步
虽然我上一步骤说了倒白酒，但我自己却忘记放白酒了，可能是消毒做得到位，一周内并没有出现白花，我看它没白花就没补加白酒，结果开坛的时候发现还是有一点了，不过没关系，用开水烫过的勺子把白花舀干净，再加白酒

第十步
等到豇豆颜色变黄，就可以吃了，尝试了一口，很酸爽
