1、海鳗鱼一条(5至7斤)。去鳃，去内脏，洗净。
2、把鳗鱼切成段，3寸一段，全部平铺在大面盆里，放入葱段姜片和蒜瓣，放入酱油和料酒，小辣椒4只，一小碗豆瓣酱，加一倍的水稀释，倒入鱼盆，不放盐。
3、农村大锅，开始清蒸，30分钟停火。出锅。
4、蘸泄好的麻酱吃，味道更好。
香煎鳗鱼。
准备食材如下：鳗鱼1条，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白酒少许，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少许
具体做法如下：海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉，用1汤匙生抽、少许老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下，烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片，中火2分钟，翻一面，重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了！
