做 卤菜 哪些产品需要加亚硝酸钠（卤肉时亚硝酸钠可以用什么替代品）

卤菜是不可以使用亚硝酸钠的。

腌制肉制品是可以添加亚硝酸钠，按gb2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg。