做豆腐脑是用生石膏还是用熟石膏（做豆腐脑石膏用冷水还是热水稀释）

做豆腐脑是用生石膏

生石膏是带有结晶水的镁盐，坚硬，有细丝一样的针状结晶，不能做豆腐，生石膏经煅烧，失去结晶水，变成白色的粉末就是熟石膏，就能做豆腐了，比例与豆浆浓度有关，要把握好，应当小批样试几次 豆腐脑也是一样的

用熟石膏。用石膏点豆腐是利用胶体遇到电解脱稳凝聚的化学原理，现在做豆腐大部分都不用石膏了，釆用葡萄糖作为凝固剂，效果一样。