戚风蛋糕表面开裂内部没熟 上凸下凹是什么情况（戚风蛋糕凹底开裂是什么原因）

外部开裂而内部不输，说明温度升高速度太快，内部没熟，而表面已经开裂

你可以调低温度，或者包裹锡纸试试

第二个问题估计是蛋白打发的问题，不稳定，而且气泡没有弄干净