山葵非常高级，它才是日本真正意义上的“芥末”。一般在非常讲究和高级的日料店才会用到，我们通常会误以为我们平常吃的芥末就是它。
2、山葵是草本植物，主要食用部位是地下茎(绿色)，且它对生长环境十分挑剔，对温度、湿度和土壤要求比较严格，通常要在洁净的、有流水的河床上生长2-4年才能完全成熟，所以价格比较贵。
山葵更高级。
山葵是比较高级的调料，一般也只有高级日料店才会用新鲜的山葵研磨芥末酱。
山葵这种植物只有在清澈的水里才能生长，部分也可生长在溪谷旁的陆地上，属于草本多年生植物。而且至少要3年生，好一点的要5年，才能作为调料使用。
