主料：小鲫鱼500克，色拉油200克，干红辣椒10个，白芝麻25克，料酒20克，花椒25克，大料8粒，盐25克
步骤：
1、准备好用料。
2、鱼洗净撒料酒，盐，腌30分钟沥干水分。
3、锅入油6成热放入鱼小火煎至两面金黄，再捞出放入油锅复炸一遍炸至脆捞出。
4、另起锅加油五成热放花椒，大茴炸出香味，白糖炒化。
5、待锅里的油温下降到快凉时放入干红辣椒，白芝麻炸香。
6、然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。
香辣鱼正宗做法
1、材料：鱼900克，香辣酱40克，葱，姜，蒜各10克，红辣椒20克，油12克，盐3克，料酒10克，生抽3克，醋10克。
2、食材洗净。
3、葱，姜，蒜，香菜切碎，鱼抹干水份，切段，劈开，这样更入味。
4、油加热，入姜爆一下。
5、鱼块入锅，俩面煎黄，入料酒，生抽，盐，醋。
6、入香辣酱和水，水位别没过鱼为宜。
7、盖锅炖15分钟。
8、汤汁浓稠时，入葱，蒜，鸡精，出锅装盘。
9、撒入香菜，红辣椒即可。
