主料：
鲩鱼片400克，青红椒各适量，葱姜蒜各适量
调料：生抽、盐、糖、麻油各适量，淀粉适量、花椒粉适量
做法：
1、将鲩鱼片洗净、去骨切成大块，用盐、麻油腌制半个小时。
2、青红辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
3、将腌制好的鲩鱼片裹上淀粉炸至金黄色。
4、锅中留少许底油，下葱姜蒜爆香，加入青红椒段炒至变色。
5、倒入生抽、糖、盐、花椒粉，翻炒均匀后加入适量清水，烧开。
6、将炸好的鲩鱼片放入锅中，翻炒均匀，用大火收汁即可。
小贴士：
1、鲩鱼片要选择新鲜的，建议在家中先将鱼去骨、切片再腌制。
2、腌制的时间不要过长，否则会过咸。
3、炸鲩鱼片时火候要掌握好，炸过头会变得很硬，不好吃。
4、口味比较重的人可以适当增加盐和糖的用量。
1、准备食材：鲩鱼片300克；生姜1块；泡椒适量；红彩椒1个；盐2克；油适量；酱油2汤匙；淀粉少许；胡椒粉少许；白糖少许。
2、备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
3、菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）。
4、热锅倒油，下泡椒煸炒一会。
5、倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。
6、炒至鱼片表面焦黄色，调入热炒鲜露、少许糖提鲜。
7、倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。
