第一步：往清水盆中放入适量的冰块（冰块可使泥鳅死亡，并且保持泥鳅的鲜味）。
第二步：将泥鳅放入冰水中浸泡10分钟。
第三步：使用剪刀剪开泥鳅的腮部。
第四步：顺着腮部的口子剪开泥鳅的肚子。
第五步：左手抓着泥鳅的头部。
第六步：右手自上而下的从泥鳅的肚子里扯出泥鳅的内脏。
第七步：使用清水冲洗一遍泥鳅。
第八步：泥鳅的内脏已经去除。
泥鳅快速去内脏的方法：
1.泥鳅放到水盆里面，加适量的水保证泥鳅不会游出来就行，然后均匀的撒上一层盐。不要太多，以免泥鳅不适应环境而死去。
2.二个小时之后，把盆里面的水换掉。重新换上干净的水，在水面均匀的撒上一层盐，盐的含量要比上一步骤少。
3.三个小时之后，把盆里面水换掉，加上清水。在水面均匀的撒上一层盐，盐的含量要比上一步骤少。
4.三个小时候之后，把盆里面的水换掉，加上清水。这时候就不需要加盐了。次日早上在换一遍清水。下午的时候如果水还是清澈的那就可做菜了。如果水还是浑浊的，继续换水。基本上两天到三天的时间，差不多泥鳅内脏里面的脏的就能出来了。
5.做菜之前一定要去头和内脏。把盆里面的水倒掉，泥鳅皮肤比较黏，用剪刀剪头，全部剪完头之后再挨个去内脏。然后用清水认真洗三遍就可以做菜了。
