炒制技巧： 1、水炒：铁锅放水加热，放入切好的姜丝、花椒、芥疙瘩丝、竹盐、山茶油，翻炒至热。 2、放醋：芥疙瘩丝水炒到开始烫手时，放入备好的自制米醋，快速翻炒至醋味很浓时，关火。 3、密封：将炒好的芥疙瘩丝，迅速倒入已准备好的耐热密闭容器内盖好，并用毛巾或棉被包裹起来，等到温度自然冷却后再打开食用。
1、芥菜洗净，切成细丝。
2、干辣椒洗净，切丝。
3、锅内添清水，烧沸后将芥菜丝放入焯水（焯水的时候水量要大，一次焯水原料要少，下锅后微烫一下），迅速捞出备用。
4、将芥菜丝放入容器，加辣椒丝、盐、白醋拌匀，加盖密闭自然冷却，一天后就可以食用。
