准备材料：芥菜：2斤、醋：少许、清水：适量。
1、芥菜洗净晒干水气，晒至菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味。
2､锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。
3､芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可。
4､菜都烫好后放进容器里，然后把刚烫菜留下的开水，倒入容器，盖上盖子，发酵一夜即可。
方法：
锅里的水烧开，把切好的芥菜放入水中焯煮3分钟，焯水的过程要记得加少许油和盐，这样能让蔬菜翠绿色泽更明显，焯煮3分钟后，把芥菜捞码入盘中。
腌制芥菜丝：
配方：芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。
制作步骤：将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。
