材料用量
新鲜鸭蛋适量
精盐200克
碱50克
高度白酒
适量
1.腌咸蛋，除了用鸭蛋，还可以用鸡蛋，蛋买回家，先洗干净，吹干水备用。
2.把炒锅烧热后，放入盐、碱拌匀，炒热。
3.鸭蛋放入白酒中泡一下，整只蛋泡湿就可以了，不需要久泡的。
4.泡湿后的鸭蛋直接放进炒热的盐里粘上薄薄一层盐粉。
5.所有的蛋都粘上盐粉后，咸蛋胚就做好了。
6.做好的咸蛋胚装进干净、无水无油的瓶子里保存，15到20天后就可以享用了，时间的长短，要看当地的气温高低而定。
材料：
盐 - 1kg
水 - 1500ml
新鲜鸭蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯（约150ml）
做法
做法：
1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火（盐是不可能充分溶解的）。
2. 把盐水充分放凉后（最好放隔夜）， 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味）
3. 把冲洗干净的鸭蛋（如果鸭蛋脏的话）一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦， 千万别把鸭蛋泡在水内！
4. 在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子， （奶粉罐上的塑胶盖之类的）再压个小玻璃杯， 不让鸭蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超过30天， 不然蛋黄会硬化， 而且变的超咸）吃不完的咸鸭蛋捞起， 用保鲜盒装好冷藏保鲜。
