酸浆米线怎么做 大米怎么发酵（昆明酸浆米线制作加工全过程）

取大米 60斤、精米28斤用酸浆水浸泡2-5小时,用手一搓就烂就可磨成米浆。筋力源D(米线专用)0.8斤与12斤土豆淀粉、0.5-0.8斤食盐干拌匀,加入米浆和匀,适量补充35度温水,和面糊至自然摊开为准。放入蒸箱蒸熟,绞碎后再放入米线机挤丝,然后入蒸箱复蒸,蒸完熟化、包装、销售。