草芽鸡的正宗做法（张掖草芽鸡调料配方）

1、草芽洗净，掐成1厘米长的段漂在清水中；鸡脯肉剔去筋，切成细丝。

2、将鸡丝用鸡蛋清、精盐4克、蚕豆水粉10克拌捏均匀上浆。

3、炒锅置旺火，锅烧热注入熟猪油1000克(实耗油140克)，待油烧到两成热时放入鸡丝，用筷子拨动滑开，沥油。让锅内的油继续烧至四成热，将草芽挤去水分，放入油锅内滑一遍起锅沥油。

4、炒锅内留油30克，下入草芽、鸡丝、精盐8克、味精、胡椒面拌炒几下，用蚕豆水粉10克边颠锅边勾芡，淋上熟猪油30克即成。