枧水是传统月饼的主要原料之一，它能够提升月饼的口感和储存时间。如果您在制作月饼时忘记放枧水了，可以尝试以下方法：
1. 将制作好的月饼放入冷冻室冷藏1-2个小时，可以让月饼变得更硬，形状更稳定。
2. 在制作月饼时，加入少量的食用碱来代替枧水。食用碱有类似的效果，可以提升月饼口感，但是需要注意用量，过量会影响口感。
3. 用一些其他的替代物，比如：发酵粉、小苏打等，这些替代品的效果不如枧水或食用碱显著，但可以增加月饼的香气和口感。
需要注意的是，以上方法仅供参考，由于枧水在月饼制作中的重要作用，因此使用替代品也可能会影响月饼的口感和储存时间。如果您的月饼做出来口感不如预期，建议下次还是准备好枧水再进行制作。
可以用食用碱代替。做月饼的时候加食用碱也能代替枧水,枧水主要是碱性溶液,也可以用来中和面团产生的酸性物质,如果用食用碱的话直接用食用碱和水保持1:3的比例即可得到枧水。
