水煮鱼片冷水下还是热水下（清水煮鱼片的正确方法）

水煮鱼片一般使用冷水下锅。因为冷水下锅，鱼片受热均匀，不易粘连，煮出来的鱼片口感鲜嫩。而热水下锅，会使鱼片表面迅速凝固，导致鱼片外熟内生，从而影响鱼片的口感。此外，冷水下锅还可以使鱼片的腥味更好地去除。