材料
鲫鱼 1.5斤 花椒 1把 八角 5个 姜切片 1块 白芷 1片 香叶 3片 葱 1根 姜 5片 盐，白糖，老抽，料酒，醋 适量
制作过程
1、鱼去鳃，去内脏，不去鱼鳞，洗净量干；
2、均匀的涂抹一层老抽，晾干；
3、过油炸至变黄；
4、葱1根切段，姜5片，作料备好，平铺锅底；
5、葱姜作料上面平放炸好的鱼，加水没过鱼2指，料酒1汤勺，盐1勺，糖1勺，醋1勺，味精1勺；
6、大火烧开10分钟，中火30分钟，小火焖制1小时，自然晾凉后装盘，比较完整。
糟鱼的基本做法是： 选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
