冰糖银耳不粘稠的原因：银耳一定要提前充分泡发，煮的时候要撕成小块，块越小煮出的粘性越大；水不要放的太多，水多了汤太稀了，粘稠度就差，一般银耳和水的比例是1：5，如果喜欢吃更粘稠的可以1：3；煮的时间太短银耳不容易煮烂，一般需要煮一个小时，银耳才能煮烂，汤汁才粘稠。
现实生活中，不是每次煮银耳都能出胶的。由于各种各样的原因，可能导致银耳熬不出胶质来。
银耳不容易出胶，大约有以下几种原因：
1.银耳问题。有些银耳是怎么煮都没有办法熬出胶质的，一般经过漂白后的银耳是这样的，这是银耳本身的问题。
2.时间太短。银耳熬不粘稠，与熬煮银耳的时间也有一定的关系，当熬煮的时间很短时，那么银耳中的胶质无法熬制出来，就影响了银耳的质感。
3.水放太多。银耳熬煮的粘稠度与熬煮的时间呈反比的关系，如果水放得过多，那么银耳汤就越稀薄，成不了浓稠的银耳汤。
4.锅的问题。对于养生壶、炒菜的平底锅等来说，是不适合用来煮银耳的，这样的锅不容易将银耳煮粘稠。
要让银耳容易出胶，也有一些办法。
1.提前冷水浸泡。提前3-4小时将银耳泡在冷水中，泡至叶片肥厚时，才煮的软黏可口。
2.将银耳剪碎。剪得越碎的银耳越容易出胶，因此要将银耳弄成小朵的，利于出胶。
3.选择多晶冰糖黄冰糖为宜。单晶冰糖会影响银耳的出胶，因此建议用黄冰糖比较好，更容易出胶。
