做戚风用什么面粉（戚风用哪种面粉）

戚风蛋糕一般选用低筋面粉。

低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉指的是水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。

此外，在搅拌过程中，若使用中筋和高筋粉会产生较多的麸质，过强的粘性与弹性会导致烘烤的蛋糕又干又松。所以最好选用低筋面粉。