水熬糖可以用肉眼观察，变成琥珀色即可，锅中加入3勺白糖，加入没过白糖的水，小火慢慢熬，刚开始的会慢慢鼓泡，大小不一。
随着时间的推移，大气泡会慢慢变得密集，越来越多，再接下来就会变成小气泡，等颜色微微发黄时，即可倒入食材，快速翻炒装盘。
拔丝地瓜糖浆熬制的技巧：
首先，将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。
如何判断是否熬好： 取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了！ 熬糖的技巧：所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好
