菜籽油的沸点在200～300℃之间。菜籽油油烧至8成熟（冒青烟），油温为200－240℃。
烹调时将油温控制在150-180℃，不要让油冒烟起火。
油温过高弊大于利：
一是食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上，在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低。
二是油温过高时，不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多，特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。
三是油温过高时，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，
菜油（一般指植物油或食用油）的最高升温温度取决于不同的油种。这是因为不同的油种具有不同的烟点和闪点，这些指标反映了油在高温下的稳定性。
通常情况下，一般植物油或食用油的最高温度在180°C至230°C之间。具体来说，以下是一些常用植物油和食用油的大致最高温度：
1. 粟米油：约230°C
2. 索梅油（葵花籽油）：约225°C
3. 橄榄油：约210°C
4. 花生油：约220°C
请注意，这些数值仅供参考，实际数值可能会因品牌、纯度和加工方式的不同而有所差异。在高温烹饪时，建议根据厨房使用的具体情况，适时选择适合的油种和烹饪方法。此外，持续高温下使用油会导致油质量的逐渐恶化，可能产生有害化合物，因此适度的使用和更换油是必要的。
