黄鳝不要焯水，因为会影响鳝鱼的口感，还会让鳝鱼的营养流失。
2、鳝鱼的做法：把黄鳝处理干净，切成需要的大小，装入碗内，放入生姜片和料酒，加入一些盐抓匀，去除黄鳝的腥味。把葱和生姜、大蒜，清洗干净后，切成块，小火烧热油锅，锅热后放入油和切好的葱姜蒜，小火煸炒。炒出香味后，倒入黄鳝，翻炒几十秒左右。
黄鳝因为一直生活在泥土里，带着一股腥味，这股腥味如果处理不好，黄鳝就会又老又腥，非常难吃，很多人为了解决这个问题，都会采用焯水的方式，在水里放入生姜片，去焯煮黄鳝，但这样做，黄鳝的肉质会特别柴，口感很差，做黄鳝的时候，可是万万不能焯水的，黄鳝的肉很容易需要注意的是，在腌制黄鳝的时候，会析出很多水分，那个水是要倒掉的，不要一股脑的倒入锅内了，黄鳝有很高的营养价值，能补充气血，强身健体，而且是一道温补的好食材，一年四季都非常适合食用。
熟，经不起长时间的高温。
