【准备材料】
茄子2个、猪肉500克、葱3根、姜1小块、蒜2瓣、生抽3克、盐3克、胡椒粉1克、糯米粉100克、生粉10克、鸡蛋1个、啤酒3勺、香醋1勺、白糖1勺、蕃茄酱2勺、食用油适量
【酿茄子做法步骤】
1、猪肉洗净，切成小块，剁成泥，装入碗中备用；葱洗净，切成葱花备用；姜、蒜洗净，切成末备用；
2、肉泥里加入葱花、姜末、蒜末、生抽、食盐、胡椒粉，搅拌均匀；然后再加入生粉、食用油搅拌均匀至上劲，腌制10分钟；
3、茄子洗净，每3mm处切一刀，每隔一刀切断，切成一个茄夹，切好的茄夹放入盐水中泡着备用；
4、取一个茄夹，酿入腌好的肉馅，整齐摆放盘中备用；
酿好的茄夹
5、取一小碗，加入糯米粉、生粉、鸡蛋、啤酒，搅拌均匀，调成面糊状；
6、锅内倒入食用油烧热，将茄夹逐个放入面糊中转一圈，使茄夹表面均匀挂上面糊，然后快速放入油锅中，炸至两面金黄；
7、捞起炸好的茄夹，油再次加热，倒入茄夹，再复炸一遍，然后捞起沥油，摆入碟中；
逐个放入油锅中炸至两面金黄
8、取一小碗，加入香醋、白糖、番茄酱，盐，水，生粉，搅拌均匀，调成糖醋汁；
9、锅里留少许油，倒入糖醋汁，大火烧开，煮到汤汁浓稠，马上关火，最后把汤汁均匀淋在茄夹上，撒上芝麻、葱花，制作完成。
炸酿茄子是一道传统的家常菜，以下是一种简单易行的做法：
材料：
- 茄子 2 个
- 猪肉末 100 克
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将茄子切成约 2 厘米宽的条，用盐水浸泡 10 分钟，使其去除苦味，捞出沥干水分备用。
2. 将猪肉末放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制 10 分钟。
3. 青红椒切成小块备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 在茄子中塞入腌制好的猪肉末，用手捏紧，使其均匀分布。
6. 热锅冷油，将茄子放入锅中，煎至两面金黄色，捞出备用。
7. 锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，加入腌制好的猪肉末翻炒。
8. 加入青红椒块翻炒均匀，倒入少量水，加盐、鸡精、生抽调味，煮至汁浓茄子烂即可。
9. 将炸好的茄子放入盘中，淋上炒好的猪肉馅，撒上葱花即可。
这种做法简单易学，口感香酥可口，适合家庭日常食用。
