茄子酿肉油炸是一道非常受欢迎的菜肴，它将香炸的茄子和鲜嫩的肉馅巧妙地融合在一起。而且，要做出一道美味的茄子酿肉油炸，选择什么粉在制作过程中起着至关重要的作用。
对于茄子酿肉油炸，我们可以使用多种不同的粉来沾裹茄子和肉馅。最常用的是面粉，因为它具有较高的黏附性，可以很好地粘附在食材上。我们可以选择中筋面粉或者普通面粉，使得茄子和肉馅更加紧密结合。此外，淀粉也是一个不错的选择。与面粉相比，淀粉更容易形成脆皮，给茄子提供了更好的口感。如果你希望茄子酿肉油炸有更脆的外层，可以尝试使用淀粉来取代面粉进行油炸。
此外，还有一种备受推崇的粉可以用于茄子酿肉油炸，那就是薯粉。薯粉是由马铃薯经过加工制成的粉状物，它具有较高的吸油性和蓬松感，可以使得茄子酿肉油炸更加酥脆可口。用薯粉来裹茄子和肉馅，可以让菜肴更加香甜可口，给人一种特别的口感。
不管使用哪种粉来沾裹茄子和肉馅，对油温的掌握都非常重要。油温过低会导致茄子和肉馅变得油腻和不入味，油温过高则会焦糊食材。一般来说，最适宜的油温为180°C左右。在油炸之前，你可以用筷子或者温度计测量油的温度，确保油温适中。
总之，选择什么粉来制作茄子酿肉油炸是一个重要的决定。不同的粉会给菜肴带来不同的风味和口感。根据自己的喜好和口味，可以选择面粉、淀粉或者薯粉来完成这道美味的家常菜。无论您选择哪种粉，都要注意油温的掌握，做出香酥可口的茄子酿肉油炸。
茄子酿肉油炸可以用普通的淀粉，如玉米淀粉、绿豆淀粉等，也可以使用低筋面粉。
以下是茄子酿肉的一种做法：
茄子洗净，切成3厘米左右的长条，掏空中间，肉末中加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌制10分钟。
葱、姜、蒜切末，红辣椒切丁，将腌制好的肉末填入茄子的中间，全部填完以后，用淀粉水封口。
起锅烧油，放入茄子酿肉煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，爆香葱、姜、蒜末，放入红辣椒丁翻炒均匀。
倒入适量生抽、蚝油、盐、糖、清水烧开，放入煎好的茄子酿肉焖煮10分钟。
最后收汁装盘，撒上葱花即可享用。
这道菜中的淀粉水封口可以让茄子酿肉更完整，不会散开，而且经过煎煮后可以让茄子更加鲜嫩。
