东北酸菜腌制20天能吃吗（正宗东北酸菜腌制多少天能吃）

东北酸菜通常需要腌制20天以上才能食用。刚腌制的酸菜，亚硝酸盐含量逐渐升高，然后在腌制过程中亚硝酸盐的含量又会逐渐下降，最后降到可以食用的安全范围。

在腌制几天到十几天内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但经过2-3周，又会慢慢地下降，20天后一般可以达到安全水平。

此外，酸菜渍好以后就不要再乱搬动缸，因为那样会影响酸菜的发酵，进入空气后酸菜也容易腐烂。所以，是可以在腌制20天后食用的，但一定要保证腌制过程的环境温度和时间足够。