腰果做为干果类食品，营养价值很高，怎么吃都可以。
不过，我最近迷上了盐局的腰果，口味特别好，恐怕吃多了上火，又搭配了青萝卜吃，这样，腰果的蛋白质脂肪与萝卜的维生素，人体营养物质摄入的很全面，有时可以做为一顿饭，百吃不厌。有兴趣的朋友不妨试一试。
在炸腰果时，有几处关键要注意：
其一，将生腰果放在沸水中煮一下。将水煮开，加些盐在其中，把腰果丢入锅内使之烧开。
由于腰果原本是干的，经沸水煮后，使之表面有水分，再经沸油一炸，油很容易入内，炸起来易脆，也不容易变黑。
其二，腰果煮开后，捞起，用冷水冲一下。
其三，用大锅冷油去炸，以锅铲慢慢地去搅动，使油的温度不要太高，以免它变黑。
其四，当腰果炸到相当程度后，它会散发出一种果仁的香味，同时，锅铲触碰它的声音，是很清脆的，未炸透的生腰果声音则是软软的，没有声音。
其五，捞起后，趁它正热，加些盐去搅拌一下，待其冷透后再装瓶，保持它不透风，完全密封起来，脆度可保持相当长的时间。
