嘉兴酱鸭的具体做法如下，首先要把鸭子清洗干净放入锅中加料酒姜片汆水去醒，烧开后打去浮沫，然后用温水清洗干净后放入锅内加入生抽老抽，香料，味精，冰糖，大火煮开后用小火煮40分钟左右，中途进行翻身一次，然后开盖收汤就可以了。
1我们是直接用的鸭翅，当然也是可以做鸭大腿或者是一整只鸭。
2.把锅里面给倒上可以把鸭翅给没过的水，然后再放几根葱和大概七八片的姜片。再把料酒倒进去一些去下腥。
3.好了之后就把锅盖给盖上给煮开。
4.等到水开之后把里面的浮沫给捞出来。
5.然后把十克的酱油给放进去，再把盐也给放进去。
6.然后给开小火焖煮个四十到六十分钟。在焖煮的这个时间呢，我们可以翻个几次，要保证每一个鸭翅都可以均匀的上色。
7.等到汤汁被收的还剩一半的时候就把冰糖给放进去。
8.收浓汁之后再把十三香给倒进去一点点，翻拌均匀之后再给焖个四五分钟就可以了。
9.这个时候大家就可以看到这个时候的颜色其实就已经很好看了，所以就可以装盘啦。
10.剩下的汤汁可以给装一个小碟子里面，好啦，可以摆盘啦。
