用料:老鸭1只
步骤:
1.锅烧至八成热,放适量盐和少许花椒均匀翻炒出香味;
2.冷却后,将花椒盐均匀抹在清洗晾干的鸭身上,盖上纱布,再取一重物压着,腌制一天;
3.倒适量母子酱油,加入桂皮、八角、黄酒和白糖搅拌均匀,做成酱汁备用;
4.将鸭子浸泡进酱汁里面,抹匀,两小时后取出晾晒,一般大太阳下需要晒三天;
5.吃的时候先将鸭子冲洗干净,淋少许黄酒,放入高压锅内蒸半小时,冷却后切块即可。
做法步骤
1. 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
2. 锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。
3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。
4. 汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。
5. 开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
6. 取出鸭腿,晾凉,斩块。即可