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桐乡酱鸭家常做法(萧山酱鸭的正宗做法)

桐乡酱鸭家常做法(萧山酱鸭的正宗做法)

更新时间:2025-04-22 15:12:53

桐乡酱鸭家常做法

用料:老鸭1只

步骤:

1.锅烧至八成热,放适量盐和少许花椒均匀翻炒出香味;

2.冷却后,将花椒盐均匀抹在清洗晾干的鸭身上,盖上纱布,再取一重物压着,腌制一天;

3.倒适量母子酱油,加入桂皮、八角、黄酒和白糖搅拌均匀,做成酱汁备用;

4.将鸭子浸泡进酱汁里面,抹匀,两小时后取出晾晒,一般大太阳下需要晒三天;

5.吃的时候先将鸭子冲洗干净,淋少许黄酒,放入高压锅内蒸半小时,冷却后切块即可。

做法步骤

1. 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。

2. 锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。

3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。

4. 汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。

5. 开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。

6. 取出鸭腿,晾凉,斩块。即可

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