油目鱼的特点（油目鱼是什么）

原料：目鱼八两。

调料：黄酒，水淀粉，醋，鲜汤，白糖，葱段，蒜片。

制法：

①将目鱼切成十字形花刀，切成一寸长、五分宽的长方块。

②小碗内加葱段、蒜片、黄酒、盐、糖、醋、水淀粉、鲜汤，制成卤汁待用。

③将目鱼放在沸水锅中烫一下，卷起后捞起沥干水分。

④锅烧热放油，待油烧至八成热时，放鱼下去爆一下立即倒入漏勺沥去油。

⑤原锅加油，倒目鱼、卤汁下去，颠翻几下，淋上香油即可装盆。

特点：目鱼质地脆嫩，色白透亮，味鲜清口。