烧鸡的鸡腥味怎样去掉（烧鸡外皮有点酸味怎么处理）

用鸡做菜时要去除其腥味，必须注意以下环节：　　１、洗鸡是必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。　　２、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。　　３、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。　　经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有腥气。