普洱茶的加工制作工艺包括采摘、摊晾、杀青、揉捻、理条、摊晒、晒青、毛茶、称茶、蒸茶、干燥和包装等步骤。
其中，采摘是制作普洱茶的第一步，也可以说是各大茶类的第一步。普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，历史上的普洱茶，因技术的落后，只能采用人工采摘(也就是所谓的手工摘)，但也正是这种最原始的办法，保证了茶叶采摘过程中不过分的受损害，保证了茶叶的完整和鲜活度。
而采摘的标准则一般可以分为:一芽一叶(极少)、一芽两叶(较多)、一芽三叶、两芽三叶等。
摊晾的目的是散失鲜叶中一部分水分，在走水过程中有一些香气物质形成。不仅有利于制作普洱茶，更有利于普洱茶的后发酵。
杀青是普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。
普洱茶以其独特的制作工艺和独特的口感而闻名，被誉为“茶界的贵族”。 它以大叶种晒青毛茶为原料，经过摊晒、杀青、揉捻、发酵、炒干、整形、包装等一系列繁复的加工步骤制成。
