白萝卜变蓝心，主要考虑是以下原因导致的：
1、异花授粉即蜜蜂采摘花粉时，可能会将红心萝卜的花粉和白心萝卜的花粉弄到一起，这时候就会导致蓝心萝卜出现。
2、其次白萝卜含有花青素，跟其他碱性食物放在一起，可能会发生反应变成蓝色。
3、最后白萝卜保存不当的时候也会导致蓝心，比如白萝卜低温保存后，会发生褐变等化学反应，含有的酚类物质可能会变色。
储存方法不当
白萝卜作为一种常见菜品，很多人都习惯把菜放冰箱，但是白萝卜在低温的环境下储存后，可能会发生褐变等化学反应，就会引起白萝卜中含有的酚类物质发生变色，从而导致白萝卜里面发蓝。
