1、炒瘦肉用盐腌一下
在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味。
2、食物应该妥善处理
瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。所以有句话说“横切牛羊，斜切猪”。
3、温度是关键
煎锅里的油一定要温热，千万不要过热。热油容易把肉收紧。用小火快速翻炒。如果肉粘在锅里，你可以把锅移到湿布上，冷却后很容易地把肉块翻过来，然后把它们捞出来。
首先猪肉选择可以选择前腿肉，还有五花肉靠近前腿部位。
其次肉回来后切片，一公分左右厚度，放入盐，生抽，黑醋，白糖，抓均匀后加入食用油锁住水分，接着放入地瓜淀粉，太干的话放少许水继续抓均匀
再次，热锅热油后，加入肉快速滑开到变色捞出来，留点底油放蒜头，辣椒，炒出味道后再倒入瘦肉，出锅！
