糍粑鱼做法如下：首先，选用草鱼洗净，切成麻将块大小，用盐、料酒、葱姜、花椒、干辣椒等腌渍调料腌制5-7天。
腌制过程中，需将鱼块放入保鲜袋，放入冰箱冷冻。
腌制好后，取出鱼块，拨下腌渍调料，将鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风干半干。
接下来，锅中倒入适量油，烧至八成热，放入鱼块煎至两面金黄，煎制时间稍长，使鱼皮干枯焦黑，肉质偏老。
然后，加入姜丝、干尖椒、青红椒丝、豆瓣酱、剁椒酱、糖、醋等调料，小火煮入味。
最后，收干水分，加少量鸡精，大火收汁，撒上葱花即可。遵循以上步骤，做出的糍粑鱼口感脆香酥嫩。
