小五卷是一种蛋糕卷，通常使用牛奶作为配料之一。如果您想将牛奶换成水，这可能会对蛋糕的口感和质地产生一些影响。
首先，牛奶中含有脂肪、蛋白质和乳糖等成分，这些成分可以为蛋糕提供丰富的口感和风味。如果将牛奶换成水，蛋糕可能会变得比较干燥，口感也会变得比较单一。
其次，牛奶中的蛋白质可以在烘焙过程中形成一层薄膜，有助于保持蛋糕的形状和结构。如果将牛奶换成水，蛋糕可能会变得比较松软，不易保持形状。
因此，如果您想将小五卷里面的牛奶换成水，建议您先进行一些实验，以确保蛋糕的口感和质地不会受到太大的影响。您可以尝试减少牛奶的用量，或者添加一些其他的配料，如鸡蛋、黄油或植物油等，以增加蛋糕的口感和质地。
