孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌，国家农业部2002年起规定禁用。孔雀石绿在鱼肉内残留时间太长，且其具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，但不少渔民都用它来预防鱼的某些疾病，不法商贩为了使鳞受损的鱼延长生命，在运输过程中和存放池内也常使用孔雀石绿。这样一来，即使鱼死亡后颜色也很鲜亮。日常消费者很难凭肉眼鉴别出是否添加了孔雀石绿。
不能用于食品保鲜。孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌，国家明令禁止添加的。
但是由于其高效的染色性能以及对真菌Saprolegnia的高效性，目前仍然有不少商家暗地添加，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，长期超量使用可致癌，无公害水产养殖领域国家明令禁止添加。
