材料
鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、麻椒、豆鼓、郫县豆瓣、芝麻、料酒、老抽、味精、醋、小葱段各适量
做法
1、鱼清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。
2、用煎锅把鱼煎黄两面捞出待用。
3、起锅放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、麻椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可
1.
用烧烤汁、花椒粉、姜粉、食盐、酱油调和腌制烤鱼酱料。
2.
将鱼内外用毛刷涂抹一遍,静置一夜。
3.
第二天烤鱼的时候将辣椒粉和孜然粉一起再次涂抹鱼的内外
4.
锡纸上涂抹菜油,将鱼放在烤盘中,涂抹菜油,放入烤箱200度烤20分钟。
5.
鱼烤10分钟后,取出,重新涂抹剩余的酱料,重新放入烤箱。
6.
将豆豉、姜剁末,蒜切大瓣。
7.
香干切丁。
8.
川味腊肠切片
9、开火，将蒜与姜末在油锅里翻香。
10、下入豆瓣酱、剁辣椒和豆豉。
11、炒出红油后，放入干红辣椒和花椒炒香。
12、然后放入香干、腊肠和彩椒片翻炒。
13、然后加入水，同时放入糖、酱油，因为味咸，不用再放盐
14、取出烤好的鱼，将炒好的菜覆盖上面，撒入青蒜苗和花生碎，重新入烤箱烤5分钟，取出食用。
