红烧鳝段怎么焯水（大厨红烧鳝段正宗做法）

一般来说鳝鱼不用先焯水，会影响鳝鱼的口感。有两种方法可以使用：

1：直接如果放上调料，高温油爆炒，之后放入汤，等水开之后，放入黄瓜（鳝鱼烧黄瓜口感绝对一流）或者其他食材，再次水开后即可。2：鳝鱼焯水至肉质紧绷，捞上来，备用。锅中调料炒香后，放入其他食材，加水；食材熟透之后放入鳝鱼，待到水再开后，淀粉勾芡。