1、首先，黄豆冲洗干净。
2、然后，倒入锅中。
3、倒入清水，没过黄豆。
4、盖上盖子，泡发一晚上。
5、第二天，直接点火煮泡发了一晚上的黄豆，需要煮四五个小时。
6、然后捞起来。
7、倒进桶里。
8、倒在筐里晾凉。
9、凉透以后，装进袋子里。
10、拿到墙角放好。
11、然后盖上稻草。
12、让黄豆自然发酵四五天。
13、四五天过后，把带子搬出来。
14、倒在木板上。
15、发酵好的山东豆豉。
发酵:将蒸好的豆豉上架，倒在凉席上，根据气温，每张席子凉豆豉75~100公斤，要求厚薄均匀、温湿度适当。发酵期一般为15~21天，视毛衣长稳，并有香味即可下架。
