生绿豆芽为何要用开水烫（发绿豆芽为啥用开水烫）

主要是因绿豆皮硬，用凉水或者是三四十度的温水起不到泡发绿豆皮的作用，这样绿豆萌芽要花费很长的时间。

热水可以迅速软化绿豆的表皮，加快发芽速度，但不要烫的时间过长，烫一下便可捞出改冷水浸泡。

用开水的

锅中加适量水烧开后再倒入豆芽，并在锅里倒入适量白醋搅拌均匀。如果是绿豆芽，入锅后即可关火，大约焯烫10秒以上即可准备出锅。如果是黄豆芽，入锅还要继续烧3～4分钟左右才可出锅。

捞出豆芽用冷水快速冲洗至凉透，然后再将豆芽的水份沥净就可以用来凉拌了。这样处理好的豆芽做成凉拌菜绝对脆嫩爽口。