不能吃了。
三年时间已经超过了马齿苋干制品的一般保存期限。一般情况下，晒干的马齿苋保存时间不宜太长。一旦食材超过保质期，其食用安全性和食品质量会受到影响。
为了确保食品安全，如果发现有异味、变色、发霉等，应该立即舍弃。马齿苋变得过于干燥，质地变硬或者变得容易破碎，可能会影响口感和食用安全性。马齿苋干制品应存放在干燥、阴凉的地方，并保持密封。
总的来说，为了保证食品安全和口感，请及时检查食材的品质并在质量保证期内进行食用。
任何食品在保存最好的条件下，其保质期都不能超过两年，焯水哂干的马齿苋，装装食品保鲜袋后放进冰箱冷冻室保存，一年内吃是可以的，保存三年肯定不能吃。
