里脊肉是一种营养丰富的肉类，含有大量的蛋白质、维生素和矿物质。为了保持其嫩滑口感，一般推荐搭配一些爽脆的蔬菜进行炒制。
其中，最常见的搭配是里脊肉炒青椒或彩椒。这种搭配可以突出里脊肉的鲜嫩口感，同时青椒或彩椒的微辣口感也能增加整道菜的层次感。此外，还可以加入一些蒜末、姜末、酱油等调味料来提升菜品的香气和味道。
除了青椒或彩椒，还可以搭配洋葱、胡萝卜、芦笋等蔬菜进行炒制，这些蔬菜都能与里脊肉的口感和味道相得益彰。
总之，里脊肉炒什么可以根据个人口味和偏好来选择，但一般来说要选择口感爽脆、味道独特的蔬菜来搭配，以保持里脊肉的嫩滑口感和整道菜的层次感。
以下是我的回答，里脊肉炒什么菜谱：
材料：
200克里脊肉
1个洋葱
1个青椒
1个红椒
适量油
盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、孜然粉
步骤：
里脊肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、淀粉和胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
洋葱和青红椒洗净，切成小块。
热锅凉油，放入腌制好的里脊肉片煸炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，放入洋葱块煸炒至变软。
加入青红椒块，继续翻炒。
加入炒好的里脊肉片，继续翻炒均匀。
加入盐、生抽和孜然粉调味，翻炒均匀即可出锅。
