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烧烤调料怎么做(四川摆摊烧烤酱料配方)

烧烤调料怎么做(四川摆摊烧烤酱料配方)

更新时间:2025-04-24 20:39:40

烧烤调料怎么做

1、烤羊肉串(以500g计):

(1)配料:盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。

(2)先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀,然后加入其它味料搅拌均匀,腌制一小时,中途搅拌一次。

(3)按常规方法穿串,烤制时刷上烤香油,出炉后刷上调味酱,撤上孜然、辣椒粉。

2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方:

麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克,搅拌均匀,腌制1小时候左右(肉类原料为5公斤,可以按比例缩减)。

3、烤粉类配方:

烧烤粉:孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。

料盐:盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。

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